Purée de carottes au cumin
Ingrédients: environ 2-3 carottes, 1 oignon, 1 pomme-de-terre, cumin, sel et poivre
Préparation: faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, rajouter les carottes, la pomme-de-terre et un peu d'eau. Laisser cuire. Mixer le tout, ajouter le cumin, sel et poivre. A servir chaud.
Mousse de betterave et fromage de chèvre
Ingrédients: 1 betterave rouge cuite, un peu de crème fraîche et un petit morceau de chèvre (la quantité est à adapter en fonction des goûts), quelques feuilles de basilic frais, sel et poivre
Préparation: Couper la betterave en morceaux, ajouter la crème fraîche et mixer jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Ajouter le fromage de chèvre frais et les feuilles de basilic. Assaisonner selon le goût. A servir frais.
Mousse de chou-fleur et oeufs de saumon
Ingrédients: Quelques bouquets de chou-fleur, environ 15cl de crème, noix de muscade, sel et poivre. Oeufs de saumon pour la garniture.
Préparation: faire cuire les bouquets 10 minutes à la vapeur. Faire chauffer la crème et ajouter le chou-fleur. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit.
Mixer le tout et assaisonner. Rajouter quelques oeufs de saumon au moment de servir. A servir frais.