Salade mexicaine simple, rapide et équilibrée

Bienfaits santé: cette recette est faite avec les restes de riz semi-complet d'un autre repas. En ajoutant quelques légumes et légumineuses, c'est une salade parfaite pour un lunch (à accompagner d'une source de protéines) ou un repas du soir.

Ingédients (pour 4 personnes):

- 150gr de riz semi-complet

- 150gr de haricots rouges

- 150gr de maïs

- ½ poivron vert

- ½ poivron rouge

- 1 échalote

- huile d’olive, 1 gousse d’ail, ½ càc de cumin, vinaigre de cidre, sel, poivre

- Servir frais. - Accompagnement éventuel: thon, petit poisson gras, une viande grillée