Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 grandes aubergines
- 6 grandes tomates
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Parmesan
- Herbes de Provence, origan, sel et poivre
Préparation:
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
- Les mettre sur une plaque de cuisson et les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau
- Faire cuire au four environ 10 minutes de chaque côté
- Sauce tomate:
- Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive
- Couper les tomates en dés et les ajouter aux échalotes
- Laisser mijoter pendant 15 minutes
- 5 minutes avant la fin, rajouter l'ail haché, le sel, poivre, herbes de Provence, origan
- Mettre les aubergines dans un plat à four et les recouvrir de sauce tomates, saupoudrer de parmesan et enfourner pendant 30 minutes