Aubergine parmigiana


Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 grandes aubergines

- 6 grandes tomates

- 3 échalotes

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Parmesan

- Herbes de Provence, origan, sel et poivre

Préparation:

- Couper les aubergines dans le sens de la longueur en lamelles de 1 cm d'épaisseur.

- Les mettre sur une plaque de cuisson et les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau

- Faire cuire au four environ 10 minutes de chaque côté

- Sauce tomate:

- Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive

- Couper les tomates en dés et les ajouter aux échalotes

- Laisser mijoter pendant 15 minutes

- 5 minutes avant la fin, rajouter l'ail haché, le sel, poivre, herbes de Provence, origan

- Mettre les aubergines dans un plat à four et les recouvrir de sauce tomates, saupoudrer de parmesan et enfourner pendant 30 minutes


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