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Curry de légumes au lait de coco


Ingrédients (4 personnes):

- 2 courgettes

- 2 navets

- 4 carottes

- 2 patates douces

- 3 échalotes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 25 cl de lait de coco

- 3 à 4 càs de poudre de curry

- coriandre, sel et poivre

Préparation:

- Couper les échalotes et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive

- Ajouter la poudre de curry et le lait de coco, remuer et réserver

- Couper les légumes en morceaux et les cuire à la vapeur. Les légumes doivent rester croquants

- Mélanger à la sauce, rajouter le coriandre, sel, poivre et l'ail.

- Laisser mijoter quelques minutes et servir bien chaud

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